Vi har alltid vært glade i belgisk øl, så da brygger vi selvsagt det i blant. Men vi er også glade i å ikke holde oss helt innafor i alle ølstiler, og når vi i tillegg er glade i røykøl var det ingenting som var mer naturlig for oss enn å brygge en belgisk øl med et innslag av røykmalt. På røyksiden er Onkel Dunkelmonk av de mer forsiktige ølla vi har brygga, for vi ville ikke at det skulle overdøve de deilige krydra tonene fra den belgiske gjæra og sødmen den lager sammen med maltet, men snarere spille på lag med dem. Det synes vi vi har fått til ganske greit her.